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老乡鸡重新定义中式快餐
发布日期:2021-06-28 01:55   来源:未知   阅读:

  能称得上龙头品牌的企业,至少需要满足以下几个标准:主业形成绝对垄断,占据大部分市场份额;企业毛利润高;现金流充沛;全国广泛深入布局,且全国知名。

  但目前,中式快餐要么是紧抓区域市场,对全国布局“与世无争”;要么刚刚杀出根据地,聚集于少数口味接近的一二线城市。总之,无论是体量,还是影响力,抑或是品牌力,均完全无法和洋快餐巨头分庭抗礼。

  南方人以米饭为主,爱食米粉米线,北方人喜面食,中南西南重油重辣,北方口味偏咸,江浙沪闵粤清淡。即使是饺子,各地也各具特色,14332凤凰心水,不仅做法、特准码资料大全九龙心水,馅料、皮质、样子各异,甚至连叫法都不同。比如,广东是云吞,川渝吃抄手,还有叫扁食的。

  中式快餐门槛并不高,支个摊、烧个炉便能卖煎饼、烧饼、馄饨、炒面、炒粉。很多快餐店也都是个体或者夫妻店起家。他们当中的很多人,并不具备品牌化连锁经营的供应链把控、团队管理、品牌运营能力,从一家馄饨店开到三家问题不大,但想做得更大就往往力不从心,甚至把过去的积蓄赔掉的也不在少数。

  毕竟,不同于其他很多业态,餐饮业从生产到售后服务全部都在一家门店进行,任何一个环节出了问题,比如食品卫生问题,数百家店的连锁品牌可能就会遭受重挫。

  束从轩也曾经对新京报坦言,中式快餐想要打破区域格局进军全国,有非常大的难度,人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。

  自1987年洋快餐进入中国大陆市场以来,历经30多年迭代、洗牌、进化,中式快餐依然没有完全冲破“集中度低、区域性强,有品类、品牌弱”的瓶颈。

  2021年元旦,老乡鸡华南首店在深圳福田卓悦中心正式开业。不同于以往前五代店面中的任何一个,华南首店是老乡鸡第一家主题特色店。

  这家隔壁就是喜茶的老乡鸡特色主题店,第一眼看过去去,格调就明显上升了一个台阶。店铺整体采用红磨石装修,今曰合采今晚开奖直播,颜色统一,一股小清新的即视感油然而生;樟子纸窗带着日系风格,再加上可调节大小的档口、垂挂的菜品指示牌,很容易就让人联想到《深夜食堂》;墙画生动完整地展现了老乡鸡养殖母鸡和种菜的方式,清新之余,紧扣完全脱离老乡鸡接地气的本色。

  厨房则一如既往地采用明档厨房的方式,让消费者完全清楚地看见整个菜品的烹饪过程,以通过实际行动展示品牌愿意将食品安全开放给外界监督的自信。

  桌号、指示牌等均采用玩偶,颇符合老乡鸡一以贯之的轻松诙谐的品牌调性。电子屏、暗藏投影,则增添些许科技色彩。陶瓷毛笔字,又彰显出了东方的神韵。

  深圳福田卓悦中心店,毕竟是老乡鸡走出华东、华中,进军华南、布局全国的第一家店,因此店面的升级,绝不仅仅停留在外观设计上,更体现在本地化尝试和业态创新。

  本地化是说,与在武汉卖热干面、甜蛋酒类似,深圳店在菜品上也引入了岭南当地的招牌菜,比如白切鸡。不仅如此,整个菜品的卖相也愈发显得精致。比如,其中一道菜是宫保大力虾球,直径5厘米的大虾球被酱料完全包裹着,颇为讲究的摆盘,看起来就像西餐厅一样。

  业态创新则体现在餐饮+的横向拓展模式。过去的店面里,老乡鸡只供应一日三餐。但老乡鸡深圳特色主题店,除了一日三餐,还提供下午茶和夜间酒吧服务。早上10:00到21:00,为该店的餐食服务时间,其中包含下午茶。晚上21:00以后,则进入酒吧服务时间。

  下午茶供应麻辣巧克力冰淇淋、香脆芒果甘露、焦糖布丁、雪莲红糖凉糕等甜点。夜间酒吧服务,则是啤酒、威士忌、特调、鸡尾酒都能点,可以一直畅饮到凌晨2点。

  该店铺面积280平米左右,配有单人、双人和多人餐桌,既能满足一人食、也能服务多人聚餐。深圳是中国年轻人占比最高、最具活力的城市,这里的人们工作拼命、压力重大,商务聚餐频率高,讲究生活品质,同时对社交和夜生活需求强烈。老乡鸡华南首店,无论是店铺装修、菜品,还是餐饮服务,都可谓正合深圳都市白领阶层和商务人群的胃口。

  在很多人的印象中,中式快餐水平参差不齐,大多条件简陋、卫生一般、油烟呛鼻,有的甚至完全没有装修,脏乱差,常常让人吃得满身是油。菜品也缺乏卖相,大杂烩盒饭是常见配置。

  之所以这样,是因为这些快餐店出于抢上班族时间紧张的工作餐市场,不惜降低成本考虑,以快速、便捷、便宜的饭菜吸引顾客。

  但老乡鸡在深圳所开设的首个特色主题店,却完全颠覆了中式快餐的传统印象,不仅装修精美、充满设计感,环境干净整洁讲究、菜品精致,摆盘考究,将中式快餐的形象推到了新的高度,还搞起了全时段经营和夜间酒吧服务,重新定义了中式快餐店的经营模式。

  这说明,有能力和影响力的头部中式快餐品牌,已经意识到了快餐店要想真正实现突围,不能仅仅局限在为上班族提供简单的工作餐食,而是必须走出品牌全方位升级和模式创新的精致品牌道路。

  老乡鸡杭州首店位于杭州滨江天街,开业当天,当地气温降到零下,但依然有大量的食客穿着羽绒服、排着长队用餐,其中不少是跨越了大半个杭州专程赶到,只为了喝一口老乡鸡的老母鸡汤。

  几天后,老乡鸡位于扬州三盛国际广场金街的扬州首店开业时,门口同样排起了长龙。其中一位是在扬州打工的淮南人,他专程赶来给医院住院的亲戚打包鸡汤。

  老乡鸡进军全国战略刚刚迈出第一步,后面的路依旧还很长。但是在深圳、杭州、扬州首店的热闹之下,老乡鸡对内功的修炼却始终没有停止。

  为了更好地进行管理,老乡鸡在几年前就进行了数字化改造。通过搭建的中台系统,老乡鸡不仅实现了无纸化办公,还通过数字化技术进行全国门店管理,对整个店面实时监控,掌控门店实时经营状况,进而清楚地掌握用户画像和消费习惯,以帮助后续改良菜品、精准选址等等。

  中式快餐全国扩张的另外一个难点在于品牌打造。虽然北京首店至今“只听楼梯响,不见人下来”,但老乡鸡早在半年前就做了布局——签下喜庆、搞笑、深受北方年轻人喜爱的相声演员岳云鹏。很多北京的年轻互联网消费者也都在盼望着老乡鸡北京店的开业。

  再有就是本地化。老乡鸡方面曾经表示,随着全国性战略的展开,为保障食材最新鲜,其将在各地布局中央厨房,以根据不同城市顾客不同的口味进行更接地气的调整。

  中式餐饮的全国化扩张从来就不容易,供应链、团队、品牌、营销,任何一个环节都不容有失。虽然洋快餐巨头早早卡住身位,但以老乡鸡为代表的中式快餐对拿下本土市场霸主地位的野心,也从未动摇。返回搜狐,查看更多